乳化性是对用于蒸汽汽轮机中润滑油的一个重要指标，由于在蒸汽汽轮机或水力汽轮机运行中，由于系统不正常可能会有水或水蒸汽进入，从而使油品乳化，为了抵制水对油引起的乳化作用，就必须使汽轮机油具有一定的破乳能力，以保证油在设备中长期使用，起到油液应起的作用。
